Bitto-Käse können Sie in jeder Käsehandlung und auf jedem Käsestand des Wochenmarkts erstehen. Es gibt ihn in vielen Reifegraden, von jung bis uralt. Der aus Kuhmilch hergestellte Bitto schmeckt sehr intensiv und darf ausschließlich in der Region Sondrio hergestellt werden. Der Käse entstand ursprünglich aus einer Verlegenheit heraus: Man wusste nichts mit der überschüssigen Milch anzufangen.